Aïoli : l'accompagner de légumes de saison

Tue, 12 May 2026 00:00:00 +0000

L’aïoli désigne deux choses à la fois : une sauce à l’ail montée à l’huile d’olive, et le plat provençal qui l’entoure, où elle sert de point commun à une table de légumes, de poisson et d’œufs. C’est cette seconde acception qui pose le plus de questions, car le choix des légumes en accompagnement de l’aïoli décide de la réussite du repas bien plus que la sauce elle-même. Une assiette de légumes trop cuits noie l’ail sous la purée ; des légumes trop fermes obligent à mâcher longuement une bouchée déjà chargée.

Curry de légumes : l'équilibre des épices

Sat, 02 May 2026 00:00:00 +0000

Un curry de légumes raté se reconnaît à deux signes : une sauce plate qui pique sans parfumer, ou une purée orange où plus aucun légume ne se distingue. Les deux problèmes viennent du même endroit, un rapport mal réglé entre les épices, le gras et le temps de cuisson. L’équilibre des épices dans un curry de légumes ne relève pas d’une recette unique à suivre au gramme près, mais d’une compréhension du rôle joué par chaque famille aromatique.

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